Palline di polenta di saraceno al Lardo di Colonnata

Ingredienti per 4 pers.:

• 400 gr di farina di grano saraceno
• 100 gr di lardo di Colonnata a fettine
• 70 gr di burro
• 70 gr di ricotta dura grattugiata
• 2 rametti di rosmarino
• 4 cucchiai d'olio di oliva
• sale
• pepe
  

Preparazione

Portate ad ebollizione circa 1,5 litri d'acqua fredda salata, versate a pioggia la farina e cocete per circa 1 ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, conditela con la metà del burro e la ricotta grattugiata.
Quindi con il composto, formate tante palline della dimensione di un'albicocca, adagiatele su una teglia imburrata, cospargete di rosmarino tritato, pepe e qualche fiocchetto di burro.
Lasciate gratinare in forno preriscaldato a 200° per 10 min.
Distribuite le palline di polenta caldissime in 4 ciotoline individuali e adagiatevi sopra le fette di lardo;
servite subito e buon appettito!