Minestra di fagiolini dall'occhio
(minestra d'fasulin da d'occ)

Ingredienti per 4 pers.

• tre etti di fagiolini dall'occhio secchi o mezzo chilo freschi;
• un etto di lardo di Colonnata;
• una cipolla;
• tre etti di cavolo verza;
• una carota;
• un gambo di sedano;
• uno spicchio d'aglio;
• due cucchiai d'olio,
• pepe e sale

Preparazione

Dopo aver ammollato i fagiolini dall'occhio per una notte in una bacinella d'acqua fredda (se secchi), scolarli e farli lessare in una pentola con due litri di acqua salata.
Preparare un trito con la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio e il lardo e farlo rosolare in una pentola con i due cucchiai d'olio, quando il trito (soffritto) sarà dorato, aggiungere il cavolo tagliato a listarelle e far cuocere lentamente aggiungendo i fagiolini dall'occhio con la sua acqua di cottura, volendo si può aggiungere un pizzico di origano. Oltre ai fagiolini dall'occhio, per rendere la minestra più ricca, si possono cuocere insieme anche farro, orzo perlato, lenticchie e riso, si può aggiungere anche la pasta, taglierini o ditalini, in questo caso è opportuno aggiungere ancora acqua; può essere infine, aggiunto al posto della pasta, delle fette di pane casereccio, anche abbrustolite e strofinate con dell'aglio, affogate nella minestra.
Provatela, è molto gustosa!