Frittata di lardo alla Carrarina
(fritata d'lard a la Kararina)

Ingredienti:

• un etto e mezzo di lardo (meglio se di Colonnata) tagliato a dadini;
• 6 uova;
• 60 gr. di pecorino stagionato da grattugiare;
• sale;
• pepe;
• olio d'oliva.

Preparazione

Sbattere le uova con un frustino e aggiungere un pizzico di sale e di pepe.
Unire al composto il lardo a piccoli dadi e il pecorino grattugiato. Mettere al fuoco una padella antiaderente (meglio quella di ferro), cuocere il composto in olio rigirando la frittata da entrambi i lati.
Si può aggiungere al composto anche un pizzico di origano.