Farotto con Lardo di Colonnata pestato

Ingredienti per 4 pers.:

• Brodo di carne
• Farro gr. 300
• Burro gr.50
• Olio extravergine quanto basta
• Fagioli cannellini gr.100
• Lardo gr.100
• Piselli gr.50
• Sedano gr.50
• Aglio 1/2 spicchio
• 1 pomodoro
• Prezzemolo,
• Cipolla tritata
• Parmigiano gr.100
• Vino bianco quanto basta

Preparazione

Fare un ottimo brodo di carne.
A parte cuocere i fagioli in acqua senza sale metà lasciarli interi e l'altra metà passarli al passatutto. Unire ai piselli sbucciati il sedano tagliato a quadretti e il pomodoro anche questo tagliato a cubetti. Tritare il prezzemolola cipolla pestare il lardo con l'aglio. Far rosolare la cipollaaggiungere il farro e farlo tostare. Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo in continuazionea metà cottura (circa 15 minuti) aggiungere i fagioli passati e quelli interi , il sedano e i piselli. Quando il farro è quasi cotto (25 minuti) aggiungere, fuori dal fuoco, burro, olio, parmigiano e lardo pestato. Lasciar riposare per qualche secondo e aggiungere il pomodoro tagliato a quadretti e il prezzemolo.