Fagottini di pollo in Lardo di Colonnata

Ingredienti per 2 pers.

• 30 di uvetta,
• ½ di pollo intero,
• 50 g di lardo,
• 1 cucchiaio i olio extravergine d'oliva,
• aglio,
• sale,
• 60 ml di vino bianco,
• prezzemolo,
• 15 g di pinoli,
• pepe nero,
• 200 g di funghi misti

Preparazione

Fate disossare il pollo e tagliatelo in 4 pezzi uguali, aperti a libretto. Tagliate i funghi, metteteli in una padella con il sale, mezzo spicchio di aglio, l’olio, il pepe, il prezzemolo e fate saltare per qualche minuto. Togliete dal fuoco, mettete i funghi nei pezzi di carne, chiudeteli e avvolgeteli in una fettina di lardo. Fate rosolare con l’olio poi aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare, unite l’uvetta ammollata nell’acqua e i pinoli. Fate cuocere per 20 minuti, aggiungendo se serve un po’ di acqua calda.