Cipollata
A base di: cipolle, lardo, uova

Ingredienti per 6 pers.:

• 1 kg. e mezzo di cipolle,
• 80 gr. di lardo,
• olio d'oliva,
• parmigiano grattugiato,
• 3 uova,
• basilico,
• sale,
• pepe,
• brodo,
• fette di pane casereccio.
  

Preparazione

Affettate finemente le cipolle, mettetele a bagno in acqua fredda, soffregandole dolcemente con le mani e rinnovando l'acqua per due o tre volte.
Sgocciolatele e mettetele a rosolare dolcemente nell'olio assieme al battuto di lardo e qualche fogliolina di basilico tritato.
Salate, pepate, coprite la casseruola e continuate la cottura a fuoco molto dolce.
Le cipolle devono asciugarsi e restare bianche.
Aggiungete qualche mestolo di buon brodo e continuate la cottura fino ad ottenere una zuppa morbida e densa.
Battete le uova con abbondante parmigiano grattugiato e pepe e incorporatele alla zuppa, appena l'avete tolta dal fuoco.
Mescolate energicamente e servite versando su fette di pane casereccio leggermente abbrustolite.