Per ottenere un prodotto di qualità superiore il maiale deve essere sano, vivere allo stato semibrado e l’alimentazione deve essere esclusivamente vegetale.

Io controllo tutto il ciclo produttivo dei miei prodotti, l’allevamento, la produzione, la stagionatura e la commercializzazione.

I maiali sono di razza maremmana o iberica, allevati, macellati e stagionati nei luoghi e con i metodi che la tradizione vuole più adatti a ciascuna delle fasi.