Il Prodotto
“A Colonnata il lardo viene meglio!”
Non si tratta di una vanteria, ma di una realtà che potete verificare degustando una morbida fetta di lardo che vi si scioglie letteralmente in bocca.
Siamo nel cuore delle cave di marmo di Carrara a Colonnata, 300 abitanti, 14 produttori, attorniati da boschi di castagni secolari ad una altitudine di 550m.
Un paesaggio con caratteristiche montane pur essendo a soli 10 km dalla costa tirrenica e pregno della bimillenaria storia della escavazione di marmo.
L’alta qualità del Lardo di Colonnata deriva da vari fattori:
- L’accurata attenzione artigianale che pretende la lavorazione manuale;
- il periodo: solo nei mesi da settembre a maggio;
- dalla materia prima di base proveniente dal dorso dei maiali di grande taglia (almeno 160 kg di peso) allevati nel centro-nord Italia, secondo tradizione, oppure dai suini di razza Cinta Senese della Toscana.