Grünkernsuppe mit gehacktem Lardo di Colonnata

Zutaten für 4 Personen

• Fleischbrühe
• 300 g Grünkern
• 50 g Butter
• Olivenöl extra vergine
• 100 weiße Bohnen (Cannelini)
• 100 g Lardo
• 50 g Erbsen
• 50 g Stangensellerie
• ½ Knoblauchzehe
• 1 Tomate
• Petersilie,
• 1 gehackte Zwiebel
• 100 g Parmesankäse
• Weißwein

Zubereitung

Eine gute Fleischbrühe kochen.
Die weißen Bohnen in ungesalzenem Wasser kochen. Dann die Hälfte durch ein Sieb streichen. Den Stangensellerie und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie, den Knoblauch und den Lardo fein hacken. In einem großen Topf die Zwiebel in Olivenöl anrösten, den Grünkern hinzufügen und anrösten. Mit Weißwein ablöschen und verdunsten lassen. Die Fleischbrühe hinzufügen und nach ca. 15 Min. die ganzen und die passierten weißen Bohnen, den Sellerie und Erbsen hinzufügen und noch ca. 20 Min. weiter kochen lassen. Wenn der Grünkern gar ist den Topf vom Herd nehmen und die Butter, etwas Olivenöl, den geriebenen Parmesankäse und den klein gehackten oder durchgedrehten Lardo hinzufügen. Gut durchrühren und für einige Minuten ruhen lassen. Die klein geschnittene Tomate und die gehackte Petersilie hinzufügen und servieren.

Guten Appetit!