Roularden vom Huhn in Lardo di Colonnata

Zutaten für 2 Personen:

• 30 g Rosinen in Wasser einweichen,
• 2 Hühnerbrustfilets,
• 50 g Lardo,
• 1 Eßlöffel Olivenöl extra vergine,
• Knoblauch,
• Salz,
• 60 ml Weißwein,
• Petersilie,
• 15 g Pinienkerne,
• schwarzer Pfeffer,
• 200 g gemischte Pilze.

Zubereitung

Die Hühnerbrustfilets für die Füllung in der Mitte einschneiden, darauf achten dass sie an einer Längsseite verbunden bleiben. Die Pilze klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl, einer halben Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und Petersilie für einige Minuten leicht anbraten. Vom Feuer nehmen und in die Fleischtaschen füllen. Die Filets schließen und jeweils in eine Scheibe Lardo einwickeln. In Olivenöl anbraten und mit etwas Weißwein ablöschen, den Wein verdunsten lassen und die eingeweichten Rosinen und die Pinienkerne hinzufügen. Ca. 20 Min. köcheln lassen und bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.

Guten Appetit!