Zwiebelsuppe
mit: Zwiebeln, Lardo, Eiern

Zutaten für 6 Pers.:

• 1½ kg Zwiebeln,
• 80 g Lardo,
• Olivenöl,
• geriebener Parmesankäse,
• 3 Eier,
• Basilikum,
• Salz,
• Pfeffer,
• Fleischbrühe,
• Brotscheiben.
  

Zubereitung

Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, und ins kalte Wasserbad geben. Leicht mit den Händen drücken und das wasser 2 – 3 mal wechseln. Abtropfen lassen und in Olivenöl, etwas gehacktem Lardo mit einigen Blättern Basilikum leicht anrösten. Salzen und pfeffern, und mit Deckel auf kleinster Flamme weiter köcheln lassen. Die Zwiebeln müssen trocken werden und weiß bleiben. Einige Schöpfkellen guter Fleischbrühe hinzufügen und so lange weiter kochen bis die Suppe eine sämige Konsistenz hat.
Die Eier zusammen mit dem Parmesankäse schlagen, pfeffern und unter rühren zur Suppe geben wenn diese vom Feuer genommen wurde. Gut durchrühren und auf gerösteten Brotscheiben anrichten.