“In Colonnata gelingt der Lardo besser!”: das ist nicht einfach nur ein Spruch, aber es ist die Wahrheit und das können Sie selbst testen, wenn sie eine Scheibe Lardo in den Mund nehmen die Ihnen im wahrsten Sinne des Wortes auf der Zunge schmelzen wird.

Wir befinden uns im Herzen der Marmorbrüche Carraras in Colonnata, 300 Einwohner und davon 14 Produzenten, umgeben von jahrhundertealten Kastanienwäldern in einer Höhe von 550 m. Eine charakteristische Berglandschaft, obwohl nur 10 km von der Mittelmeerküste entfernt und von der zweitausendjährigen Geschichte des Marmorabbaues geprägt.

Die hohe Qualität des Lardo di Colonnata wird von verschiedenen Faktoren geprägt:

Das Handwerk welches Handarbeit voraussetzt;

Die Zeiträume: nur in den Monaten von September bis Mai;

Den Rohstoff erhalten wir vom Schweinerücken großer Tiere (mind. 160 kg Gewicht), gezüchtet in traditioneller Weise in Mittel- und Norditalien, oder von Schweinen der Rasse Senese in der Toskana.