Die Liebe zum Lardo kommt aus meiner Familie, von meiner Oma …….

Meine Großeltern hießen Florinda und Filiberto. Der Opa kam aus der Garfagniana hier her um die Arbeit der lizza zu verrichten. Die Garfagnani waren Spezialisten für dies Tätigkeit, während die Colonnatesi die großen Blöcke herausbrachen, welche von den Csettieri zugehauen wurden.
Meine Oma brachte den Sand für die Sägen und war Wächterin an der Station der Marmorbahn, der Dampfzug welcher die Blöcke ins Tal brachte.

Außerdem hielt meine Oma Nutztiere, Kaninchen, Hühner, Schweine und Rinder, sie war nicht die Besitzerin aber sie versorgte die Tiere. Jeder aus der Verwandtschaft brachte Futter und wenn dann geschlachtet wurde war es ein Fest für alle. Die Rippchen und Steaks wurden sofort gegessen, aus den anderen Teilen wurden Bratwürste, Salami und Presskopf hergestellt und natürlich der Lardo. Nach abgelaufener Lagerzeit wurden dann alle Produkte unter den Familienangehörigen geteilt.
Meine Oma produzierte einen vorzüglichen Lardo, einerseits weil die Tiere natürlich ernährt wurde und frisch geschlachtet war, hauptsächlich jedoch, weil es das Essen war, welches Filiberto und alle Verwandten mit in den Marmorbruch nahmen, also legte sie all ihre Liebe und all ihr Können hinein.